Traubenmühle

In der Traubenmühle oder auch Quetschmühle werden die Trauben nach der Ernte gepresst. Das Endprodukt dieses Vorgangs ist die Maische. Zwischen zwei Walzen werden die Trauben angequetscht. So werden Haut, Kerne, Stiele und Saft voneinander getrennt. Beim Mahlen werden Enzyme, Aroma- und Mineralstoffe freigesetzt. Kerne und Stiele sollten nicht zerquetscht werden, da sonst bittere Tannine in die Maische gelangen.